Santiago de especialidad: Barrio El Golf

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Pierina Cavalli

 
A veces creerás que tu cliente se abrirá con confianza en un lugar que no sea una oficina; otras, tendrás un conflicto que preferirás solucionar puertas afuera; tal vez sólo necesites estar en otro ambiente para planificar una estrategia o estudiar un caso.

Si la situación o la hora no ameritan un trago, sino un café, te presentamos la última tendencia del momento, donde Santiago puede jactarse de tener una variada gama de expositores: el café de especialidad.

Sí, tomar café está de moda, pero no cualquier café. En los últimos dos años, las cafeterías de especialidad han aumentado en distintos barrios de la capital y cada vez se ve más sofisticación a la hora de preparar una taza.

¿Pero qué significa? Si últimamente has entrado a algún lugar donde el principal elemento es la cafetera, entonces es un buen indicio de que sea una cafetería de especialidad.

Marcas como la italiana La Marzocco, tienen un buen diseño y colores potentes como para ser la protagonista del espacio. Al lado debe de haber un buen molinillo, ya que una de las cosas más importantes, para mantener las propiedades del café es molerlo en el minuto en que se va a preparar. Y detrás de la barra debe estar el “barista”. No, aunque te suene a bar, no tiene nada que ver: el barista es aquel que ha estudiado para conocer las distintas técnicas para lograr una taza de café perfecta.

Pero no dejemos fuera un elemento esencial: el grano del café. No es uno cualquiera; debe ser de origen arábico y cultivado bajo ciertas condiciones, como el lugar y momento adecuado —generalmente cosechado a mano— para alcanzar los mejores parámetros del café verde. Por ello este mercado es limitado: porque forma parte del 10% superior de la cosecha mundial de origen arábico.

A Chile siempre llegó el café tostado desde los países cafeteros que importaban el grano. Pero hace unos años, la SCAA (Specialty Coffee Association of America) definió que el café debe estar tostado no más de 15 días antes de su consumo.

Como entre los viajes y trámites de importación estos tiempos eran superiores y el café no llegaba fresco al país, se empezó a importar verde para luego tostarlo acá. Uno de los pioneros fue Jake Standerfer, un californiano que se enamoró de una chilena. Juntos abrieron un café de especialidad en Maipú.

Con todos estos cuidados, el café de especialidad es un cafe único, con características en taza según el país de cosecha y el tipo de extracción, que las acentúan o esconden, dos temas que revisaremos más adelante.

Barrio El Golf

Ritual

El café del Ritz Carlton, no pareciese que fuera del hotel. Tiene una entrada propia por Apoquindo, al igual que una decoración pensada exclusivamente para él, pero sin desentonar con la elegancia del hotel. El café es traído principalmente de América Central y Sudamérica, y tostado artesanalmente en Chile. Con él tienen varias preparaciones, incluyendo driper (filtrado a mano). Vale la pena probar la pastelería, que es de producción diaria propia, sobre todo el New York Cheesecake, el Carrot Cake o el Pie de Nueces con maple syrup, que también venden para llevar (enteros). Tiene una terraza, con vista a la calle, donde puede disfrutar todas estas delicias. Dónde: Apoquindo 3350.

Fix Café

Caminas por Apoquindo, sientes que necesitas café en tus venas, pero ya estás cansado de los Starbucks de cada cuadra. Tu solución: Fix Café. Un café al paso, que si no vas atento, se te puede pasar porque está dentro de un callejón: busca el letrero negro escrito con tizas de colores que está en la vereda. La carta es grande. Tienen de todos los tipos de café que se pueden hacer con una máquina de espresso y también los filtrados a mano, además de ricos bocados para acompañar. Si quieres un break de 5 minutos, tiene un par de asientos. Dónde: Av. Apoquindo 3411, local 4.

Milk Coffee Bar

Si al entrar sientes que estás en un típico café neoyorkino, es porque la decoración limpia y cuidada evoca eso. Para estos días en que el calor tímidamente se muestra, tienen en su carta una novedad: Kyoto Slow Drip, un café filtrado por goteo en frío durante 5 horas. Y para quienes quieran recordar tiempos en Australia, es uno de los pocos lugares que tienen el Flat White (fina capa de leche sobre un café simple o doble). Pero si tienes que sostener una reunión o quieres trabajar, no es el mejor lugar: sólo tiene una barra y unas pocas mesas afuera. Dónde: Av. El Bosque Norte 0220.