5 chefs top dan sus recetas para cerrar un negocio en la mesa

Claudio Soto
Desde España

“Los mejores negocios se cierran en una buena mesa”. Esa es la máxima que reconocen 5 connotados chefs iberoamericanos, todos finalistas y galardonados en el V Campeonato Mundial de Tapas desarrollado en Valladolid (España), y que reunió a 16 exponentes de países de América, Asia y Europa.

Sin excepción, concuerdan que en un encuentro en donde la tensión de los profesionales y sus clientes están al máximo, una buena gastronomía puede abrir mentes y dejar que las soluciones fluyan. Apuestan mayoritariamente por productos locales en donde –dicen- nada debe quedar al azar. La sorpresa y lo vanguardista, está absolutamente permitido.

Saber qué se negocia

Pilar Astorga, chef chilena de la Cava del Sommelier de Santiago –reconocida por la tapa “más vanguardista” en el encuentro- señala que lo primero es saber qué se está negociando, y que desde allí debe partir la propuesta.

Formada en el reputado Restaurante de Barcelona el Celler de Can Roca -de los hermanos Jordi, Joan y Josep Roca, distinguidos con 3 estrellas de la guía Michelin- y con pasantías en Francia y Nueva Zelanda, señala que apostaría por algo rupturista y vegano. “Eso hace que tu cuerpo pueda trabajar mejor, al no consumir tanta carne. Está comprobado que el veganismo te ayuda a tener más energía, no tendrían pesadez, y podrían seguir trabajando después”, señala.

Fusión permitida

Juan Pablo Holguín, chef ecuatoriano que obtuvo el tercer lugar del encuentro, apostaría a la comida fusión, sin dejar de lado los productos propios de su nación. “Ecuador es el país de los 4 mundos y los mejores negocios se cierran en una mesa de cocina. Siempre la comida mitiga los nervios y la tensión de la negociación”, reconoce.

Para Holguín -quien es chef del Restaurante Tapatú y Decano de la Facultad de Ciencias Gastronómicas y Turismo de la Universidad de Quito- “la comida es un elemento que permite compartir. Nosotros trabajamos y apostaríamos por productos españoles y locales, y haríamos patatas bravas, montaditos, con rabo de toro”, enfatiza.

Disfrute al máximo

Carlos Emilio Salazar, chef argentino nacido en la Provincia de Tucumán, y que tuvo estudios universitarios de biotecnología antes de llegar a su pasión, se la juega por lo distendido, un ambiente relajado y que sientan la “parrilla” de su país.

“Les diría a esos abogados que se sienten en mi restaurante y que disfruten. La molleja para mí es algo que te cambia la vida y esa sería mi apuesta”, señaló con decisión para Idealex, en la llamada Cúpula del Milenio, lugar donde se desarrolló el evento internacional.

El vino es clave

El chef español Emilio Martin, nacido en Extremadura y quien obtuvo el segundo lugar en el Campeonato, puso sus fichas en lo mejor de su tierra: el vino.

Quien es dueño del restaurante “Suite 22” desde hace 9 años señaló que “la llave es una buena botella de vino, porque las cosas se ven de otra forma. Es lo primero que tomamos y lo último que dejamos en la mesa”, afirmó.

Cocina y guerrilla

Por último, el chef mexicano David Quevedo, quien fue reconocido con el primer lugar en este campeonato mundial, reconoció que la cocina de su país tiene un origen en las guerrillas y que su propuesta para un buen cierre de negocios sería algo que finalmente una a las partes en disputa.

“La nuestra es una cocina de necesidad, basada en las guerrillas, pero que finalmente unían a la gente. Como tal debemos ofrecer experiencia y lo mejor de nuestra cultura: escamoles, larvas, gusanos son buenos para ayudar a la plática”, señaló el originario de San Luis de la Paz en el estado de Guanajuato.

Descubre a todos chefs finalistas del V Campeonato Mundial de Tapas de Valladolid aquí:

BOOK V MUNDIAL DE TAPAS (2)