Santiago de especialidad: el centro

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Pierina Cavalli

Tomarse una buena taza de café depende de varios factores, por ejemplo: de la experiencia del barista, del agua, del tipo de extracción por la cual se obtiene el café y, por supuesto, la especie y el origen de éste.

Para conocer más sobre este mundo, hoy nos enfocaremos en este último elemento, ya que dependiendo de las condiciones de cultivo y de su procedencia, los sabores en taza pueden ser muy distintos.

Primero, hay que saber que son dos las especies de café: la arábica y la robusta. La primera representa el 75% de producción mundial de café. Su cultivo es más delicado, menos productivo, necesita un clima más fresco (temperaturas entre los 15 y 25°C), y está reservado a tierras de alta montaña (entre los 1.200 y 1.800 metros). Produce un café fino y aromático, y se caracteriza por tener un gusto suave, agradablemente matizado a aromas silvestres y frutos secos, con un toque dulce y ácido a la vez. Esta especie es recomendada para el café espresso.

En cambio, la especie robusta es más amarga y menos ácida en sabor, combinando matices de frutos secos y madera; poco perfumada y de textura áspera, tiene hasta el triple de concentración de cafeína que la especie arábica. Otra característica es que se trata de un arbusto mucho más resistente porque su cultivo se adapta a terrenos más llanos, encontrándose a partir de los 200 metros de altura, y es más resistente ante enfermedades. Pero sí necesita una temperatura constante y la suficiente humedad.

Se usa para la fabricación de café soluble o instantáneo y mezclas, ya que tanto su aroma como su sabor son inferiores.

El otro factor a tomar en consideración al momento de elegir un café es su origen. El café se produce en más de 70 países del mundo, donde, según la región y condiciones climáticas, varían en aroma y gusto, aunque sean de la misma especie.

Como al ser la más cotizada, la arábica es la especie más producida a nivel mundial, te mostramos un listado de los países más emblemáticos y sus sabores más reconocidos:

– Café colombiano: aroma fuerte y toque amargo. Se considera uno de los mejores cafés del mundo.

– Café costarricense: textura seca y sabor afrutado. Especial para los desayunos.

– Café guatemalteco: ácido y sabor picante o ahumado viene enlazado con los tonos ácidos. Los cafés finos guatemaltecos son de cuerpo medio a completo y ricos en sabor.

– Café nicaragüense: sabor achocolatado. La mayoría de la producción de este país tiene certificación de café orgánico.

– Café peruano: sabor dulce, aromático, suave y medianamente ácido.

– Café etíope: sabor afrutado con aroma vinoso y una acidez menor al resto de los cafés africanos.

Barrio Santiago Centro

Blue Jar

¿Acompañaría un huevo a la copa, tostadas con palta y jugo de naranja recién exprimido con un café de especialidad? Sólo pensarlo se hace agua a la boca el desayuno perfecto. Sobre todo, porque Blue Jar, parte atendiendo a las 8 de la mañana y no para hasta las 21 horas, pasando por el almuerzo y las tapas con cerveza para el after office. El café acompaña todo el día a las comidas de cada hora, y está hecho por los mejores baristas, que mantienen la onda del lugar. Si vas en la mañana y pides para llevar, no olvides los muffins: el de berries es esponjoso y con muchos frutos rojos. Si te gusta el concepto, una vez al mes hacen una cena previa inscripción. ¿La próxima? En marzo de 2016. Almirante Lorenzo Gotuzzo 102.

Colmado

Si quieres interiorizarte en el mundo del café, éste es un muy buen lugar para empezar. Tienen café arábico de distintos orígenes para elegir, según el tipo de extracción que prefieras. Puede ser espresso y todos los derivados que lo utilizan como base. Los métodos de infusión: Dripper V60, Dripper Kalita, Chemex, prensa francesa, Aeropress y Sifón. Si pides este último, no dudes de pararte e ir a la barra para ver al barista preparar tu café: es todo un espectáculo. Además, están acostumbrados a la audiencia y si no están muy ocupados, te pueden explicar un poco sobre el proceso. No olvides de acompañar tu café con un muffin vegano o una exquisita, pero contundente, carrot cake. Merded 346 E.

Salvador Cocina y Café

La cocina de Salvador Cocina y Café, comandada por Rolando Ortega, es famosa entre los transeúntes con traje del centro por sus contundentes menús a la hora de almuerzo, que cambian día a día. Si no tienes reserva, tendrás que esperar por una mesa. Pero además del almuerzo, que rescata los alimentos tradicionales chilenos como lengua, prietas y cochayuyo, es popular por su café. Por eso abre de lunes a viernes a las 7:30 para que quienes no alcanzaron a tomar desayuno, pasen probarlo. La estrella es el café: el desayuno Salvador consiste en el brebaje, jugo, medialuna y un mini planchado. Si andas apurado por la zona, pasa por un ristretto y no te arrepentirás: fuerte e intenso. Está abierto hasta las 19 horas. Bombero Ossa 1059.