Ceremonia y protocolo para comportarse en la mesa

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Si eres anfitrión

 
1. Distribución de los invitados:
 
Existen dos métodos básicos para distribuir a los invitados en una mesa. El primero es el Método Inglés, donde los anfitriones se colocan en las cabeceras de la mesa. Es una modalidad muy utilizada en mesas rectangulares. El otro es el Método Francés, donde los anfitriones presiden la mesa colocados en el centro de la misma y enfrentados.
En cualquiera de los casos, el anfitrión debe quedar siempre mirando a la puerta de entrada principal, y tener enfrente a la anfitriona. Si no hay una puerta principal, el anfitrión deberá situarse frente a la ventana principal.
 
El invitado de más categoría o edad se sienta a la derecha de la anfitriona y la señora invitada de más categoría o edad se sienta a la derecha del anfitrión. La derecha de los anfitriones, será el sitio de mayor importancia en la mesa.
 
Para la distribución en las mesas, debemos calcular unos 75 cm entre un comensal y otro.

2. Presentación:
 
En primer lugar se coloca bajo el mantel un mantelón, para evitar que el mantel resbale, protege la mesa, y amortigua los ruidos durante el servicio. El mismo no debe colgar más de dos tercios de la distancia entre la mesa y el suelo.
 
Luego va el mantel, inmaculado y perfectamente planchado; el color más adecuado y elegante es el blanco, también puede ser en tonos muy suaves o marfil. El mismo no debe colgar más de 50 cm. desde el borde de la mesa.
El centro de mesa no debe exceder la quinta parte de la mesa, ni obstaculizar la vista entre los comensales; el listado de menú, las tarjetas de ubicación de cada comensal, y opcionalmente candelabros u otros accesorios decorativos, procurando siempre no sobrecargar, y mantener la sobriedad y la elegancia.

3. Servilletas:
 
El tamaño más usado es de 50 x 60 cm, y deben ubicarse dobladas en triángulo o rectángulo, a la izquierda del plato.

4. Vajilla:
 
El primer elemento a colocar será el plato de sitio, o plató, a 3 cm del borde de la mesa. Es perfecto para complementar de forma muy elegante la vajilla. Es un elemento meramente decorativo y va debajo de la vajilla tradicional.
 
Para la vajilla, nada mejor que una buena porcelana, de diseño muy clásico y sobrio, que contemple al menos platos llanos, hondos, para pan, para ensalada y para postre. Adelante, y a la izquierda del plató se ubicará el plato de pan.
 
Si hay saleros, vinagreras, etc., se debe poner un juego por mesa de 10 personas; si la mesa es para más personas se sugiere agregar más.,

5. Copas:
 
Se colocará la copa de agua delante del plato, hacia la izquierda del cuchillo de carnes; la copa de vino tinto, alineada con el cuchillo de carnes, la copa de vino blanco a su derecha, y finalmente la copa de champán, detrás de la copa de vino blanco.
 
Las tres primeras copas estarán alineadas en forma diagonal, quedando la copa de agua más lejos, y bajando las siguientes.
 
Al sentarse los comensales a la mesa, sólo estarán servidas las copas de agua, entre medio y tres cuartos de su capacidad.
 
Las bebidas se deben servir sin apoyar la botella en la copa, sin levantar la misma de la mesa y una cantidad moderada.

6. Cubiertos:
 
Los cubiertos se colocan a unos 3 cm a cada lado del plató. A la derecha se coloca el cuchillo de carnes, con el filo hacia adentro; a su derecha, el cuchillo de pescado, y a su derecha la cuchara sopera, con la concavidad hacia arriba. A la izquierda del plató se coloca el tenedor de mesa con las puntas hacia arriba; a su izquierda el tenedor de pescado o ensalada, con las puntas hacia arriba también.
 
Los cubiertos de postre se colocan en la parte superior del plató; el tenedor de postre con las puntas hacia la derecha y arriba, y más arriba, la cuchara de postre con la concavidad hacia la izquierda y arriba. El cuchillo de mantequilla se ubicará sobre el plato de pan.

Si eres invitado

 
– Desdobla tu servilleta con delicadeza y colócala sobre tu regazo, nunca debes atarla a tu cuello y mucho menos a modo de babero, eso solo se permite en niños o en personas con dificultad para comer

– La servilleta al momento de pararse de la mesa durante la comida jamás botarla sobre la mesa arrugada, esta debe ser doblada y puesta al lado izquierdo al lado de los cubiertos, al momento de terminar la cena se hace lo mismo, si la servilleta está manchada ocultar la mancha en el doblez.

– Los codos jamás deben ir en la mesa, sólo apoyar los antebrazos.

– Al terminar de tomar la sopa, deja la cuchara sobre el plato de sopa a la derecha, jamás dentro del tazón o plato hondo y en este caso se retiran ambos platos para poder servir el siguiente plato.

– Cuando bebas agua, no sorbas haciendo ruido. Tampoco uses bombilla.

– Cuándo tomes café, no dejes la cuchara para el azúcar dentro de la taza, ponla al lado derecho del plato.

– Parte el pan en pequeñas porciones sobre la cesta, para evitar dejar migas por todos lados. Sobre esto mismo debes saber que el pan no es para limpiar el plato. En comidas elegantes el pan se pone en cada puesto en el plato de pan, a la izquierda de cada puesto con su cuchillo correspondiente.

– No tomes agua mientras tengas comida en la boca.

– Debes tomar la taza de su asa, no con toda la mano.

– Jamás usar mondadientes en la mesa.

Bonus track: Nunca en una mesa formal

 
– Manteles individuales o de papel.

– Servilletas con doblados artísticos, lo reservamos sólo para fiestas informales.

– Servilletas en la copas.

– Usar dos platos iguales juntos, por ejemplo, dos platos llanos.

– Colocar plato hondo directamente sobre mantel o sobre plató.

– Colocar de antemano botellas de bebida en las mesas.

 
Para este artículo se utilizaron las siguientes fuentes: Constanza Domínguez García Huidobro, socia directora de la productora de eventos Casa García Huidobro en revista Platos y Copas y el blog InEventos.