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Estilo Gastronomía

Santiago de especialidad: Barrio Nueva Las Condes

Conoce cuáles son los métodos de extracción del café (o brews) y en qué consisten. Además, descubre las mejores cafeterías si andas en este sector de la capital.

14 Marzo, 2016 Comparte en:
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Pierina Cavalli

 
Una taza de café no sólo se puede extraer desde una máquina de espresso, sino que hay otros sistemas de infusión, los llamados brew, que se diferencian de una máquina de espresso en que no utilizan cables ni electricidad; cada persona que prepara el café puede regular el molido, la temperatura y el gramaje del café, además de las diferencias en taza que cada sistema puede aportar. Elegir un método favorito sólo pasa por el gusto y por la mano del barista que lo prepare.

1.- Prensa Francesa:

Este es el primer método de extracción de café y aunque no existen datos contundentes que lo avalen, se cree que data de 1850. Un dato raro: a pesar de llamarse prensa francesa, fueron los italianos quienes la patentaron. La taza que surge de este tipo de extracción es completa, ya que se obtienen los aceites, sedimentos y aromas naturales del café.

2.- Chemex:

Es una cafetera bella, inventada por el químico alemán Peter J. Schlumbohm, miembro del movimiento Bauhaus, en 1941. El uso del filtro hace que se retengan los sedimentos del café, los aceites y las grasas que son los responsables de dar ese amargor tan característico: en taza es limpio, dulce y ligero al paladar.

3.- Dripper:

El método es muy parecido a la Chemex, pero el formato es para una taza. Y el diseño puede ser de acero, cerámica, plástico o metal.

4.- Aeropress:

Se comercializa desde 2006 y produce un café que es una mezcla entre la prensa francesa y la cafetera de filtro. Parece una jeringa gigante, pero es excelente si se quiere llevar de viaje. Se obtiene un café fuerte, pero limpio.

5.- Sifón:

Funciona según el principio de expansión y contracción de los gases (vapor de agua). El agua se calienta en un recipiente inferior de la cafetera con un pequeño mechero, hasta que el vacío obliga a subir al vapor a través de un estrecho tubo a un recipiente superior que contiene el café molido. El resultado: una taza dulce, aromática y casi sin sedimentos.

Barrio Nueva Las Condes
Taste

Sin dudas es el mejor lugar de Santiago. Si eres amante del café y conocedor del mismo debes visitarlo. Los baristas son profesionales y dedicados hasta el último detalle. Hay espressos y toda la variedad de brew: chemex, aeropress, V-60, kalita wave, sifón y cold brew. Además, tienes la opción de elegir el origen del café. Los que siempre están: Nicaragua, Perú y Colombia, pero van cambiando constantemente, lo que es una buena opción para ir catando nuevos sabores. También hay una versión descafeinada. Para el desayuno, hay una alternativa de tostadas con palta o croissant con mermelada, muffins, galletones y no se puede perder el carrot cake con cobertura de queso crema. Para los amantes de lo más natural, tienen los jugos prensados en frío Green Breats. Dirección: Cerro el Plomo 5855, Las Condes.

Just People

Si lo que necesitas es un espacio para trabajar, éste es tu lugar. Desde trabajar solo con el computador en una mesa compartida hasta arrendar salas para reuniones, es lo que ofrece este café. El ambiente es muy neoyorkino y tiene una buena terraza para cuando el sol ya no esté encima o para media estación. Un dato no menor: el WiFi tiene una excelente velocidad. Tienen varias opciones de desayunos, como el bagel de arándanos con queso crema; y de almuerzo, ensaladas y sandwiches, además de dulces variados como unos exquisitos muffins. Dirección: Apoquindo 5400.

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